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| 月光公主的博客，
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有些东西我们要学一辈子，因为某些过失会让我们一生疼痛；有些东西我们要学会面对，因为某些困难能让我们变得坚强 | |
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 巨无霸叉烧包 |
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| 2008年8月12日 13:43 星期二 晴 |
朋友聚餐的日子，做一个这样巨大的餐包，捧上台的时候是不是感觉特别大气呢。
做法也特别简单，把所有的馅料一股脑儿包到面团里。大家你一刀我一块的分吃，虽然不如小餐包那么斯文，但别有种粗犷的味道呢。
叉烧馅做法：
材料：
叉烧半斤，葱2根
调味料：
低粉20g，白糖20g，水100g，蚝油1汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
做法：
1、叉烧切大粒，葱切段
2、调味料倒入小碗中搅拌均匀
3、葱段入油锅中小火爆香，捞出丢掉。把叉烧粒和调味料一起倒入锅中煮至糊状，搅拌均匀，放凉。
面团做法：
中种材料：
高粉210g，酵母2g，水132g
主面团材料：
高粉90g，奶粉20g，糖20g，蛋液18g，水40g，酵母2g，老面团50g，黄油24g
做法：
1、中种揉至成团，室温发酵2个小时；
2、撕成小块，和主面团材料揉制成团，加入软化的黄油继续搅拌；
3、揉至扩展阶段（光滑有薄膜）；
4、盖上保鲜膜，室温发酵至2——3倍大，夏天约须1个小时；
5、排气，滚圆，收口向下松弛10分钟；
6、用擀面棍擀开，翻面，包入叉烧馅；
7、收口向下放在披萨盘上，放温暖的密闭环境中发酵至2倍大，夏天约须40分钟；
8、表面刷蛋液，洒上芝麻；
9、烤箱预热，180度烤...
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| 脆皮炸鲜奶 |
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| 2008年8月7日 02:12 星期四 晴 |
鲜奶和玉米淀粉按5：1的比例调成无粉粒的奶浆，按个人口味加入白糖。用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。在保鲜盒里铺一层保鲜膜，倒入奶浆，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放冷冻室时间会快点）。
菜市买的脆浆粉（如果没有可用面粉+发粉+盐混合代替）加适量的油和水调成糊状的脆浆。把冻成硬块的奶糕切成一口大小的条，裹上脆浆，入6成热的油锅炸到表面金黄色就可以了。
吃的时候配上酸酸的番茄酱，解腻又开胃哟。奶味香浓，真好吃。
怎么感觉外面那层脆皮不够酥的，找来脆浆粉的盒子一看，MY GOD！准备过期啦，估计发粉都失效了。7少说得真没错，我老是乱买东西到处塞，把材料放过期了都不记得的。偷偷丢掉不要给他知道哟。
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| 老友炒蛏子 |
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| 2008年8月7日 02:10 星期四 晴 |
跟福建的朋友吃饭，席间聊起他们那的特产，才知道我们一直叫的圣（sheng）子螺应该读作蛏（cheng）子。原来有边读边，做了那么久的别字大王。道理是明了，不过去买菜依然得叫它圣子，否则卖菜的阿姆都唔知你想买麽。
夏天是盛产蛏子的季节，此时的蛏肉最是肥美脆嫩。阿姆一边帮我处理一边问我打算怎么吃，嘿嘿，还用说乜，当然是最南宁的炒法——老友，你好啊~~~
酸笋、豆豉、辣椒、蒜米，这是南宁老友的传统材料。
酸笋切条，光锅炒干水分。热油中火爆香豆豉辣椒蒜米，倒入酸笋，把蛏肉放进去，放海鲜酱、盐、滴入少许辣鲜露（一点点得了啊，这野辣到飞起），大火翻炒，蛏肉易熟，片刻即可出锅。
味道浓郁，酸辣鲜香。下饭的好菜，看7少今天的饭量就知道了。我切完辣椒不小心用手摸了下小脸，结果火辣辣的烧了起来。今天这个菜也是火辣辣的来，我好久没在家做辣菜了，7少跟着我的口味清淡了许久，今天好容易过了下瘾哦。
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| 烧汁烤鳗鱼 |
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| 2008年7月28日 01:18 星期一 晴 |
曾经一度疯狂的钟爱烤鳗鱼，在不同的日式料理店、韩国料理店、不中不西不明所以料理店品尝过无数的烤鳗鱼后，得出的结论，怎么这些店里的烤鳗鱼味道都这么像的？这是哪家的供货商呀，品控真的很稳定。
直到我在交易场一楼的酱料摊找到了这样一瓶酱料，中文名：日式烧汁（卖货的大姐告诉我的，应该没错吧。我可不认得日文）
看看后面的说明，还是日文，不过我连猜带蒙了一下。看到了“蒲烧”二字，咱们常吃的烤鳗鱼不是又叫蒲烧鳗鱼吗？我的直觉告诉我，这莫非就是制作烤鳗鱼的独门武器？还是专门店用的呢。错不了，这回错不了了。
独门秘籍一般都比较金贵，花了好几大瓶国产酱油的钱把它给买回来了。
赶紧去买条鳗鱼。很多人都不知道鳗鱼是什么，嘿嘿，它的另一个名字肯定大伙儿都熟，就是白鳝呀。豉汁蒸白鳝俺们家年年的年夜饭都少不了它。看我今天给它享受享受外国的精油桑拿。
杀鱼的小伙子擅长白鳝的中式花刀处理办法，让他给我像黄鳝那样片肉去骨他居然做不来，我只能把它兜回家自己处理了。
鳗鱼的体表无磷，有一层非常滑腻的黏液，用手很难抓住，更别说片肉去骨了。要洗掉黏液，绝招就是：用醋，泡一泡就很容易去除了。
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| 花篮慕斯蛋糕 |
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| 2008年7月10日 00:25 星期四 晴 |
怀念我的小烤箱。
上个月，我把用了一年多的长帝CK-25B给卖了，加了点钱换了台今年新款的长帝CV870。鸟枪换了小炮，体积从25升增大到35升，有风扇和灯，大体改变是如此。经测量，烤盘的宽度与原来一样，长度只多了4公分，基本上也就能多烤俩鸡翅吧。风扇的作用是使烤箱内部温度均匀，可是据我观察还是不是很均匀啊，靠近风扇那块还是温度偏低些，是不是我的风扇转得太猛了?烤箱内的灯不能关的，只要烤箱开始工作，那灯泡就张牙舞爪的亮着，多浪费电啊，而且黄色的灯泡非常影响对烘烤食品表面上色情况的观察，我真想把那灯泡给拆了算了。对了，烤箱门也做了改进，将原来的上下开改成了像微波炉一样的侧开，密封性比原来好了很多，可烤箱门最多可以开到直角多一点，容易被烫到啊。烤盘和烤网都卡得非常紧，取动的时候非常不灵便。
这个今年的新款用得真不顺手，失望极了。
这个蛋糕是25B临走前做的最后一个蛋糕，从那天以后我再没成功过一个蛋糕，新烤箱的温度比旧烤箱要低，目前还处在相处的了解阶段。与烤箱相爱的过程跟拍拖大体相似，磨合的过程需要不断尝试沟通，找到相处的最优方式，期间要付出无数鸡蛋和面粉作为代价。
花篮慕斯蛋糕
蛋糕体材料：...
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| 全麦蜂蜜面包 |
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| 2008年7月9日 22:21 星期三 晴 |
SO GOOD~~终于放假啦，虽然今年的暑假严重缩水到只有一个多星期。听说7月广州宜家全场2折起，超想去血拼的，可7少最近又特别忙，不能请假。看来孤单的假期孤单的我只能独自享受悠闲下午茶的乐趣啦。既然假期不长，更要好好珍惜。
以前每次放假，我都把日夜颠倒了的过，半夜睡中午醒的，丢到美国都不用倒时差。可现在不懂是年纪大了还是怎么，早上总是睡不长了，天一亮就醒，真是辜负好时光。起得早了还得吃早餐，浪费啊。
上次参加梦之岛厨艺大赛得了桶蜂蜜，足有6斤。所以我最近做烘焙都想着法子尽量吃。这可什么时候才吃得完啊。
全麦蜂蜜面包——方子来自爱和自由
材料：高粉160克、全麦粉40克、蜂蜜30克、盐2克、干酵母2克、牛奶125克、黄油16克。
操作步骤就是像平时做面包了，最后整形的时候，把面团整成水滴形再擀平，从大头往小头卷。
蜂蜜虽然经高温后营养尽失，但其中所含的转化糖能增加烘焙食品的保湿能力。特别是在这款全麦面包中使用蜂蜜，可以改善因加入全麦粉带来的干硬口感。
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| 酥衣蛋 |
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| 2008年6月27日 16:24 星期五 晴 |
这个菜我以前总是做不好，7少怪我把鸡蛋给糟蹋了，还不如煎了荷包蛋呢。哼，我就偏跟它杠上了。
回娘家吃饭的时候，老爸教了几道绝招，回来一做，嘿嘿，大有进步呀，起码卖相颇为相似了。
其实酥衣蛋的原料非常简单，就是鸡蛋和番茄，可要把这道菜弄得好吃、好看，要注意的细节还真不少。首先，鸡蛋从冰箱里拿出来，要回温到常温，如果用冷的鸡蛋直接下到油锅里，蛋白炸得不开哟。下面，把鸡蛋磕到碗里，撒少许盐。圆底锅里倒入足够的油，这时候可不能吝啬哦，做这个菜的关键就是油一定要多。为了节省点油，我把每个鸡蛋分开炸的，但也起码用了小一碗的油。油烧开到7成热（一般情况下，刚刚开始冒烟、冒泡的时候就差不多是7成了），把鸡蛋倒进去，这时候就看到鸡蛋瞬间被炸得体积增大，蛋白炸成网状。用勺子往鸡蛋表面浇油，不能把鸡蛋翻过来，否则蛋黄容易破裂，影响造型。等鸡蛋表面色泽金黄就可以沥油捞出了。
锅里留底油，加一勺番茄酱炒开，放入切片的番茄，加水略焖。等番茄煮软后，用水淀粉勾芡，最后把酱汁浇在炸好的鸡蛋上，酥衣蛋就做好了。
做这个菜的两个关键，一是鸡蛋要回温，二是油要够多要够热。
我喜欢吃溏心的鸡蛋，7少喜欢...
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| 南瓜红豆包 |
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| 2008年6月22日 00:20 星期日 晴 |
第一期面包研讨会准备在我家召开，本期的议题是吐司。每个人用自己最满意的方子提前一天做好一个吐司带来，大家一起品尝，看哪个方子最好吃。之所以要隔夜的，是想看看保湿效果如何。
我选了南瓜吐司交作业，南瓜是我发现的又一个天然面包改良剂，它的保湿效果非常之好。
方子看这里。
多揣了点面团，除了做吐司，剩下的还做了两个包馅面包，跟7少明天做早餐。
现在天气非常的热，面团经常边搅拌就边发酵了，这样很容易发酵过度。应对的方法是：所有的液体材料最好冰过，从冰箱里拿出来就直接用。只要温度不低于5度，酵母都可以发酵起来。有条件的话，最好在空调房里做。酵母不要放得太多，以面粉量的0.5%--1%就可以了。
面包里面包入的蜜红豆是自己用高压锅压的。我发现，将红豆丢进冰箱冷冻过后再煮，很快就可以煮烂了。以前用高压锅压一个小时都不烂的红豆，现在20分钟搞定。
新烤箱买回来后第一次烤面包，用185度，18分钟，好像上色还是有点浅。看来这部机子温度偏低，还得继续磨合呀。
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| 玉林风味——松须坡 |
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| 2008年6月15日 23:09 星期日 晴 |
父亲节，咱们家这位预备役父亲请两位现役父亲FB，家里的女人列席作陪。
松须坡，7少去年在玉林出差的时候天天在那吃工作餐，留下的印象颇好。正好南宁分店就开在老爹家小区斜对面，老爹还摸出一张宣传单，每桌点满100元，加送一个特色菜和一份主食。两人一拍即合，就是这了。。
点菜的时候，小伙子主动提醒我们菜够了不要再点了。最感动的是，菜上完后，大家嘴馋想再点一个，服务员小妹子大惊高呼：“吃不完怎么办？”太贴心了，生怕我们浪费，真是厚道呀。
菜谱，看起来每个菜都不是很贵，分量还很实在的说。
鱼汤，汤色浓郁，白中带黄，十分出味。7少说他在玉林吃到的汤中还有汤渣，是将鱼切碎碎后炸酥再一起煮，咬起来口感很好。不知道为什么南宁店的没有。
白切盐蒸鸡，鸡靓火候靓，就是肥了点。
水晶包，玉林店的招牌，每桌必点。个头巨大如少女的手掌般，一打包子上来所有人吓了一跳，还担心吃不完呢。还没入口，便闻奶香浓郁，应该是面中加有牛奶的缘故。我尝了一口觉得太甜了便没吃，老爹跟公公觉得超好吃，每人吃了三大个，连呼过瘾。
隔生风肠，隔生既是猪颈肉旁边的一块。没有猪颈肉那么肥，口感更为软嫩。风肠就是七寸，压...
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| 想要健康的DIY——抹茶全麦红豆包 |
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| 2008年6月10日 09:05 星期二 晴 |
有人拿面包房的方子来问我，放面包改良剂么？
我说不放
这是添加剂
放一点又有什么要紧
这东西
就是天天吃
也少活不了几天
就是因为生活中无可避免天天要吃的太多了
我只能在可避免的情况下尽量不吃
人活一辈子
我宁愿想吃啥吃啥
少活几年也值了
在家庭DIY
本来就是希望健康无添加
如果什么都不在意
那就失去家庭制作的意义了
虽然至今，我还没能做出可媲美面包房的小面包
但我相信，一定会有天然的改良剂
比如上次的南瓜吐司，就非常OK呀
努力努力
为做出一流的小面包
继续尝试
抹茶全麦红豆面包
（原方子来自孟老师的100道小面包，括号内为本人修改）
【材料】
A.高粉 200g
低粉 40g（全麦面粉40g）
白砂糖 25g（蜜糖25g）
盐 1/4t
酵母 3g
抹茶粉 2t
水 150g（水137g）
B.黄油 20g
蜜红豆 150g
【做法】
1.中种制作：将A中一半的高粉、一半酵母和一半的水拌匀。加盖，室温放置发至2.5~3倍大。
2.在发酵好的中种面团中加入材料A中剩余的所有材料，拌匀成面团后开始加入黄油继续揉搓使与面团融合。揉至出筋，到扩展状态。
3.将揉好的面团置于抹油的容器中，并盖上保鲜膜进行基础发酵。
4.约1小时后，面团膨...
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